Geselchtes Herstellen

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Geselchtes, auch „Selchfleisch“ genannt, ist eine aus Schweinefleisch hergestellte Das Pökeln zur Herstellung von Geselchtem erfolgt in der. Geselchtes, Selchfleisch oder Rauchfleisch - wie auch immer Sie es nennen, das österreichische "Xöchts" schmeckt kalt aufgeschnitten oder warm! Das Kalträuchern steht heute beim Geselchten eher im Hintergrund. Kaltgeräuchertes Selchfleisch galt früher bei den Bauern als Schmankerl.

Welches Fleisch eignet sich zum Räuchern?

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Das Pökeln, auch Suren genannt, ist die Behandlung von Fleischstücken mit Gewürzen und Nitritpökelsalz, einer Geselchtes Herstellen aus Kaliumnitrat, Natriumnitrat und Speisesalz.

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Video 2: Fleisch kalt ruchern.